Препоръчителната дневна доза на консумираните фибри е около 30-40 г. През последните години хранителната индустрия разработи разтворими фибри, които могат да се добяват към продуктите, които ежедневно консумираме (сокове, мляко, хлебни и сладкарски изделия и др.). Рецептата за този хляб, произведен от пълнозърнесто, ръжено брашно и ядки е специален с това, че в него е увеличен процента на фибрите, които се предлагат на нашия организъм.
Продукти: 400 г брашно тип 500 (W 300, P/L = 1), 300 г ръжено брашно, 300 г пълнозърнесто пшеничено брашно, 800 мл вода, 30 г мая, 20 г сол, 200 г лук, 100 г орехи, 100 г лешници, 100 г бадеми, подобрители.
Начин на приготвяне: Първо замесете пълнозърнестото брашно, маята и 400 г от водата от рецептата. Оставете да втасва. Запечете ядките и след това ги счукайте. Нарежете лука. Към втасалото пълнозърнесто тесто добавете останалите продукти и месете няколко минути. Оставете тестото да почива 20 минути. След това разделете на късове по 60 г, окръглете ги и ги наредете в тава. Оставете да втасва при 27°С и 60% влажност за 60 минути. Печете при 220°С с пара за около 20 минути.

Статията е предоставена от списание Кафе пауза… (актуалните новини в сладкарството, хлебарството и мелничарството)
бр.2/2009