История на хляба

Историята на производството на хляба е и история на човешкото развитие. Една от първите дейности на човека, започнал да води заседнал начин на живот, е свързана с усвояването на зърнените житни растения като храна. Приготвянето на тази храна се изменя и се усъвършенства с развитието на човешкото общество. Хилядолетия наред приготвянето на зърнени житни храни е претърпяло много малки изменения - човек е консумирал каши от цели или натрошени зърна, грубо замесени пресни питки от раздробени зърна. Едва около 5 хилядолетия пр. н. е. в Египет започва изпичането на бухнал хляб от съзряло тесто. Разбухването на тестото е започнало от случайно откриването на самопроизволната ферментация - забравеното тесто става кисело и наситено с газове - получава се т.нар. кисел квас. По-късно приготвянето на бухнало тесто се разпостранява в Европа, където се усъвършенства според тогавашните възможности от древните гърци и римляни. Като ферментиращо вещество се използва ферментиращ сок от грозде или воден извлек от цветовете на диворастящ хмел.
Приготвянето на хляба с кисел квас продължава до средата на XIX в., когато с откриването на хлебопроизводствените маи се извършва качествен скок в хлебопроизводството. С това се намалява продължителността на приготвянето на хляба. а неговото качество се подобрява.
Промишленото производство на хляба започва края на XIX - началото на XX век, когато отделни етапи от технологичния процес се неханизират. Увеличават се и използваните суровини, което води до увеличаване на видовете хляб. Така по естествен път се слага началото на производството на хлебни и сладкарски изделия. 

<<< Хляб с фибри .....

..... Пълнозърнест хляб Ръжено Слънце >>>